兔子昂

佝偻病、高钙血症、手足抽搐是缺乏矿物质钙钙质。

蔬菜按食用部位分为六大类，慈姑属于茎菜类蔬菜。

《吕氏春秋 本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。

烹调法是烹制工艺的个别方法。

水是营养素营养物质的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。

湘菜以湘西山区风味为主要代表。

烩羹时必须掌握好羹料余汤水的比例，一般以1︰2.5、3为宜。

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为“必需氨基酸”。

法分碎件和原件两种法。

川菜历史悠久，是在巴蜀文化背景下产生，以成都菜为代表。

下列属于满族传统点心的是（　）。

皖菜的代表菜肴有（　）。

“藏北三珍”是（　）。

北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。

下列表述正确的是（　）。

下列属于粤菜的是（　）。

湘菜主要由（　）三地风味组成。

松鼠鳜鱼是（　）菜的代表菜。

不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（　）会引起坏血病。

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（　）的特点。

关于菜肴香味的说法错误的是（　）。

关于粤菜爽口感的理解，错误的是（　）。

我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（　）。

黏性大的原料（　）含量大。

煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（　）。

勾芡→斩件造型→成品。

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（　）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

以下不属盐在烹饪中的作用的是（　）。

（　）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

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